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我国食品产业正处于一场多维度的深刻变革之中，不仅规模迅速扩大产业体系、技术动能与消费需求同步跃迁。产业层面随之实现跨越式发展。当前团餐市场规模预计超过3.5万亿元，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元，显示出“效率”驱动的强劲动力。休闲食品已从单纯的解馋”转向追求健康、功能和情绪满足，乳制品竞争已从“喝上奶”升级为“喝对奶”，进入深度细分和创新阶段，调味料迎来复合化、便捷化与健康升级，企业依托AI工具创新和精准市场洞察，才能在这些快速演变的赛道中抓住增长机会。
综合来看，饮食业的这些变革正在推动一场深刻的“价值跃迁”，从过去单纯的价格和渠道竞争，转向技术、品牌和供应链的综合较量。
观点1：性价比已成为餐饮市场的主旋律，品类融合趋势不可逆，差异化创新是永恒主题，细分赛道未来可期。
观点2：超过六成的连锁品牌处于扩张开店状态，头部连锁餐饮加速跑马圈地，小吃快餐为品类王者。
观点3：餐饮品牌开拓步伐放缓，更多品牌选择成为“区域龙头”，地方特色餐饮潜力无限，供应链、销售、运营成关键“三板斧”。
观点4：步入存量竞争时代，市场之间的竞争加大，食品企业获客隐性成本与日俱增、企业应采用AI新兴技术巩固竞争优势。
观点5：三产融合模式和中央厨房普及等因素助推，食品企业建立起全品类、全链条、全业态供应链服务网。
食品行业稳健增长，从规模扩张迈向以AI创新与消费升级为双轮驱动的高水平质量的发展阶段。
中国食品行业市场规模庞大，中国食品制造业营业收入已连续多年超过9万亿元人民币，是名副其实的“巨型赛道”。行业目前已构建起一条紧密联动、技术驱动的现代化全产业链。上游农业正迈向规模化与科技化，以稳定优质的原料供给支撑中游生产；中游加工制造环节通过人机一体化智能系统、绿色生产与生物技术等创新，推动产品向深加工、高的附加价值方向升级，实现了效率与品质的双重飞跃；下游销售流通端则在消费需求个性化、碎片化的趋势下，依托AI技术重构销售模式——不仅赋能品牌方精准招商、经销商科学选品，更实现了终端门店的智能铺货与消费者的精准触达，极大提升了渠道效率与营销 ROI。全行业在健康、便捷、可持续的核心消费诉求驱动下正从规模扩张转向价值创新，形成一个响应迅速、协同高效、持续进化的高水平质量的发展体系。
中国食品行业市场规模庞大，且细分赛道增长分化明显。以预制菜、休闲食品、功能性食品、植物基食品为代表的细分赛道品类创新不断，增长明显。以调味品、乳制品为代表的传统品类增长主要依托结构升级，存量竞争态势显著。
国家统计局多个方面数据显示，2025年1-5月，全国餐饮收入22,773亿元，同比上升5.0%；限额以上单位餐饮收入6,583亿元，同比增长4.5%。从全国社会消费品零售总额、全国餐饮收入及限额以上餐饮企业收入的三方增速对比来看，餐饮市场整体表现呈现结构性分化。近六个月来，全国餐饮收入增速与社会消费品零售总额增速基本持平或略低；而限额以上餐饮企业增速疲软态势更明显——除今年3月外，已连续8个月低于社零总额增速，并在2024年末转入负增长区间。
餐饮行业利润率整体承压，近年来在人工、租金和食材等门店经营成本持续上涨的背景下，降本增效已成为餐饮企业的普遍诉求。众多品牌在优化日常运营流程的同时，也将控制重点向前延伸，愈发关注门店的初始营建成本、服务人员成本等前期支出、外卖平台佣金挤压利润空间，致力于通过全链路成本管控，缩短投资回报周期，提升整体运营效率。探迹观察到，很多餐饮企业依托标准化、灵活的开拓方式快速拓店，目前已大范围的应用于饮品、火锅中式正餐、小吃快餐、烧烤、烘焙等多个细分赛道。
探迹大多个方面数据显示，目前全国食品相关企业超百万家，按细分行业来看，包括生鲜食材配送、火锅食材配送、团餐、食堂承包等业务在内的餐饮运营类企业2025年有554,392家，餐饮服务仍是食品消费的最大载体，市场容量巨大休闲食品企业有231,973家，乳制品企业有216,925家，食品调料企业有98,328家，反映了花了钱的人便捷享受和健康营养的持续追求。所有类目企业的数量近3年都在提升，餐饮行业正迎来更多元的产品创新和商业模式变革。
近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。依据市场数据，全国餐饮连锁化率已从2020年的15%上升至2024年的22%，并预计在2025年逐步提升至24%左右。其中，由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排绝味鸭脖、库迪咖啡等7大品牌领衔组成“万店俱乐部”。
值得注意的是，各细分品类的连锁化率在2023-2024年间也均有提升。其中饮品店的连锁化率已稳定在49%的高位，显示出该赛道较高的品牌成熟度和市场集中度。
2025年全国餐饮门店数量分布最多的省份是广东省，共有1,761,872家，其中2025年开店的有259,858家，以上两项均为全国省市之最。据探迹大数据，2025年门店增长最快的地区是贵州，以67.14%的增长率遥遥领先，广西、河北、云南、河南紧随其后，通过数据显而易见，众多餐饮品牌加速向中西部地区及下沉市场布局，成为行业增长的重要力量。
存量竞争下，食品企业探索多元化消费场景，以更精准化、场景化、智能化的方式来进行销售。
当前，饮食业市场仍处于内卷和消费降级的趋势中，餐饮门店正面临着机遇与挑战共存的复杂局面。整个餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。饮食业营销和销售方式往多元化、场景化、功能化、智能化这四个核心方向演变。
2025成茶饮上市大年，长期资金市场更青睐可复制性强、标准化程度高、供应链稳固的餐饮模式。
2025年，新茶饮品牌（如蜜雪集团、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨）成为上市潮的绝对主力。它们凭借庞大的门店网络、强大的供应链能力和可观的营收利润，吸引了长期资金市场的大量关注，在2025年扎堆上市。探迹大多个方面数据显示，截至2025年9月，蜜雪冰城的门店数已超过61,000家。传统餐饮巨头如海底捞、百胜中国等依然体量巨大，但增长面临挑战，普遍需要探索新的增长点。
门店数量稳步增长，地域特色显著，川菜数量最多极致性价比与独特高端化成为两条增长路径。
2025年的餐饮门店数量超1700万家，呈现出“冰火两重天”的复杂局面:市场活力持续恢复，但竞争进入白热化阶段。门店的发展不再是简单的数量增长，而是结构性的分化与变革。门店地域特色显著，呈现多元并存、区域崛起、融合创新的态势，从菜系看，川菜门店数量独占鳌头:从业态看，快餐(包含小吃、粉面等)门店数量一骑绝尘。
价格方面，门店走出了极致性价比与独特高端化两条增长路径，几乎所有菜系都在尝试提炼出自己的“爆款”，以更轻、更快的模式切入市场，如粤式点心店、湘菜小炒快餐化，在成本压力下必须卷价格、卷效率。与之形成鲜明对比的是高端云贵菌菇火锅、新派官府菜为代表的高端菜系，食客追求食材体验和文化的极致，门店全力投入品牌建设和体验创新。无论选择哪个赛道供应链能力和数字化运营能力都是支撑门店盈利和扩张的底层基础。
头部连超过六成的连锁品牌处于扩张开店状态，头部连锁餐饮加速跑马圈地，小吃快餐为品类王者。
截至2025年，拥有50家以上门店的连锁餐饮企业占比已高达84.72%，市场占有率正迅速向头部品牌集中，后者依托其在供应链、运营标准化、品牌影响力及资本实力上构建的规模化壁垒，实现了快速的“跑马圈地”。近一年来，有61.09%的餐饮连锁品牌实施了扩张策略。从门店总量来看，广东省以超过42万家的规模领跑全国。小吃快餐品类近一年新增门店超136万家，高居榜首，成为当之无愧的“品类王者”。
2025年全国新开饮品店(包含茶饮果汁、冰淇淋、酸奶等)160,156家，其中有54,810家隶属于连锁餐饮企业，现制饮品赛道的竞争态势已趋于白热化，价格战与加盟战此起彼伏。人均消费在25元以内的平价饮品仍是绝对主流，在Z世代消费者群体中已经建立起了较为稳定的、日常的、高频的消费习惯。
“标准化”是品牌扩张的基石，“社交性”是流量的保证，规模与质量共同组成品牌持续生长的根基。
全国连锁餐饮品牌数量总计31,125家，其中火锅、饮品面包甜点品牌数量最多。火锅品牌数量3,850家，因其“极致标准化、易于复制、品控稳定”的特性使其成为餐饮连锁化的“完美模板”，这使得扩张速度快品控稳定，极易诞生大型连锁品牌。茶饮、咖啡类饮品品牌3,799家，饮品门店SOP清晰，可实现快速出品，满足现代快节奏生活的即时性需求，近年来品牌数量增长稳定。面包甜点品牌数量2,981家，有必要注意一下的是品牌客单价在25元以上的企业占比39.28%，中高端品牌崛起，消费者为“更好的原料”、“新鲜的口感”、“健康属性”和“轻社交体验”支付明显溢价。
从地域菜系来看，川菜、日本菜和粤菜品牌数量位居前三，反映了中国餐饮市场的“地道化”与“国际化”并存的双重特征。从正餐(川菜馆)到快餐(麻辣香锅、冒菜、川式小吃)，再到火锅，川菜衍生出了众多极易标准化和连锁化的模型，支撑了其庞大的品牌数量。日本菜标准化与多样性并存，既有高度标准化的寿司、拉面、炸猪排店，也有高端Omakase，业态丰富，能适应不一样消费层级。粤菜亦是高端与平民的双重代表，从高端商务宴请到日常快餐领域，实现“高低通吃”。
餐饮品牌开拓步伐放缓，更多品牌选择成为“区域龙头”供应链、销售、运营成关键“三板斧”。
2025年全国餐饮品牌开店数量在3家内的占比47.8%，开店3~10家的品牌占比29.43%，直营品牌扩张步伐放缓，在投入成本与扩张速度之间寻求平衡。餐饮业内卷的当下，许多品牌正主动选择“深挖一口井”的区域深耕策略，仅5.65%的品牌在全国高速扩张(入驻超30城)，而超半数(54.16%)的品牌则聚焦于3个及以内的城市深度经营，后者在扩张策略上非常谨慎，深耕于特定区域或城市，这反映了餐饮品牌门店的增长仍旧依赖本地口味和熟人社会全国性扩张意味着要应对不一样的地区的口味差异、供应链挑战和管理半径问题成本高昂相反，成为一个“区域龙头”是更务实的选择。
面对新阶段竞争，头部餐饮品牌都在谨慎前行，守住基本盘。行业竞争从“拼产品”升级到“资本与规模的全面较量”，上市成了补充现金流、拓市场的重要手段。募集的资金大多用在门店扩张、供应链优化、品牌推广上。对于绝大多数品牌而言，一定要做出清晰的战略选择:要么死磕效率，做到极致性价比；要么打造独特价值，征服消费者的心智和钱包。
未来的赢家将是那些能在一个细致划分领域里把商业模式跑通、并拥有持续复制能力的品牌。其背后比拼的，是供应链的深度、销售端的效率、运营的精度和品牌故事的厚度。
探迹大多个方面数据显示，2025年餐饮经销商分布最多的地区是山东省，有43,598家，山东拥有全国领先的蔬菜、禽肉、水产品产量，以及强大的食品加工能力，为餐饮经销商提供了丰富且就近的货源，且地处京津冀和长三角两大经济圈之间，经销商在此设仓可以高效覆盖广阔的内陆和北方市场。
近5年来餐饮经销商成立峰值在2023年，有82,816家，2023年是疫情管控放开后的第一年，餐饮消费迎来报复性反弹，行业情绪空前高涨。很快，餐饮门店的“倒闭潮”和“内卷”首先冲击了经销商。下游客户减少、订单不稳定回款周期变长，导致抗风险能力弱的小经销商资金链断裂，被迫退出，加上行业价格战、大型餐饮品牌选择绕过经销商直接与源头供应商合作，不少经销商利润骤降，最终无法维持运营。导致在之后3年成立公司数一路下滑截至2025年9月，全国餐饮经销商成立数量仅为去年的25.88%。
数据显示，截至2025年9月，全国现存预制菜相关公司数超过7.4万家仅2025年上半年，全国新增超过6900家预制菜企业，这一些企业在地域分布上呈现明显的集群化特点，大多分布在在山东、河南、江苏等农业和食品制造业基础较好的省份。这三个省份的预制菜相关公司数总和超过了2.4万家占全国总数的35.5%，2025年预估市场规模会提升至6800亿元。
2025年9月13日，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已经过审查，即将向社会公开征求意见，助力预制菜的规范化发展，市场持续扩容，产品创新加速，但部分消费者疑虑尚存，行业在挑战中稳步前行。
预制菜的下游客户包含个体餐饮门店、连锁餐饮品牌、高级酒店、餐饮经销商等，以餐饮门店为例，这部分客户分布最高是在广东省，数量达到1,237,359家，山东省和江苏紧随其后。
探迹大多个方面数据显示，调味料经销商成立数量近3年来数量趋于平稳，传统被动获客模式下经销商一直被迫面对厂家每年增长的任务指标、积压严重的库存、以低价换销量的窘境，最终的原因是只有少数的高质量客户。破局的重点是从根本上改变与厂家、客户的关系，以及自身的盈利模式。例如主动定义客户画像、主动出击建联、主动创造价值吸引他们、主动服务绑定他们。在扩大有效客户基数后逐步优化客户结构、提升抗风险能力、掌握议价权，才有机会在内卷的调味料江湖占据一席之地。
餐饮运营企业头部效应加剧，转型解决方案服务商，企业应主动开拓自己的“增量战场”。
餐饮运营企业包括门店生鲜食材配送、火锅食材配送、团餐企业、食堂承包等。探迹大多个方面数据显示，餐饮运营企业客群集中在餐饮门店、星级酒店餐饮部连锁餐厅、机关/企业和事业单位食堂等。不少原先做食材配送的大规模的公司为降低对单一食材配送业务的依赖，增强企业抗风险能力和盈利能力，也会延长产业链，将团餐、食堂承包纳入运营范围，转型解决方案服务商，导致行业头部效应加剧，加速中小型企业出清。
企业必须基于自身的核心能力与资源禀赋——包括资金实力、供应链成熟度产品独特性以及拓客方式。选择一到两个细分客户群体进行深耕，远比盲目覆盖全市场更高效。这在某种程度上预示着企业不应被动响应市场，而应主动定义自己的“增量战场”，并根据公司需求差异构建与之匹配的价值主张，通过定制化的策略精准开发目标客户。
以团餐行业为例，虽然所有设有食堂的企业、事业单位和学校都属于潜在客户范畴，但不同客群的价值密度和合作门槛差异显著。例如:
传统企业和事业单位及学校：客户数量庞大且需求稳定，但通常采购流程复杂价格敏感度高，且格外的重视食品安全风险。切入此类市场须具备强大的资质背景、成本控制能力和合规管理流程。
高端互联网公司或科技园区：这类客户通常餐标预算更高，并关注员工用餐体验、菜单创新性及数字化服务能力。他们不仅需要餐饮供给，更期望获得包括健康膳食计划、品牌联名活动及环境体验在内的综合解决方案
食品行业从“规模扩张”到“质量提升”的转型，是一场深刻的系统性变革。它意味着公司竞争的核心逻辑从过去的“渠道铺货+公域广告”转变为提升产品创造新兴事物的能力、供应链韧性、AI销售能力、运营能力的综合较量。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《中华人民共和国食品安全法》及实施条例修订，饮食业重点领域与环节的严格监管落地，饮食业监管逐步严格化、精细化、常态化。显著体现在以下环节:
此外，线上平台的流量成本、消费者信任建立成本、大型商超、连锁便利店名目繁多的费用、新品试错成本、内卷式促销成本等如同“温水煮青蛙”让企业不堪重负，在行业获客隐性成本偏高的情况下，用AI在销售端获取优势，更是在当前高合规成本、高竞争强度市场环境下的生存和发展的必然选择。
部署AI将提升食品企业供应链与销售端协同效能，应对经验驱动经营导致的灰色空间与成本损失。
食品行业供应链条长、角色多元，通过A1与数字化技术构建全流程透明、高效协同的供应链体系，已成为推动团餐行业高水平发展的关键路径。在供应链端，数字化实现食材全程可追溯，显著强化食品安全与风险管控，中央厨房、智能分拣、冷链配送与物流跟踪形成一体化高效运营链路，持续提升供应链整体效能；在销售端，AI智能拓客与数据驱动的销售策略有效缩短成交周期，助力企业深化区域市场渗透，并推动销售与管理流程的标准化与精细化，全方面提升经营效率。
传统粗放型餐饮企业普遍面临竞争力下滑的困境，单纯依靠线下人脉和价格驱动的拓展模式已难以持续。在AI浪潮下，销售端获客效能正成为破局关键。
与此同时，预制菜市场的崛起成为跨界企业切入B端的重要突破口。拥有成熟供应链体系和品牌影响力的跨界企业正在加速布局餐饮B端市场。这一些企业将其在零售、食品制造等领域积累的标准化产品能力、冷链物流网络和A驱动的数字化营业销售能力向餐饮行业输出，为市场带来了更加多元化、高品质的食材供应和解决方案。
在供应链效率方面，这些头部企业通过数字化管理实现了明显提升，包括但不限于降低库存成本，减少物流损耗，降低溯源成本。这些跨界企业凭借其规模优势提供了更具竞争力的价格和更稳定的供应质量，正在改变餐饮供应链的市场格局。餐饮企业的竞争正在从单一的价格竞争转向包含供应链稳定性、食品安全性、配送时效性和数字化协同能力在内的综合竞争。
三产融合模式和中央厨房普及等因素助推下，食品企业建立起全品类、全链条、全业态供应链服务网。
在乡村振兴战略的推动下，发展三产融合已成为县乡政府提升区域经济效益改善民生的重要路径。团餐企业积极依托“集中采购+中央厨房+集体配送”模式，有效带动区域内农民增收、创造本地就业岗位，高度契合三产融合的政策导向。同时，众多头部餐饮企业也加快中央厨房布局，通过集约加工、统一配餐显著提升菜品的标准化水平和运营灵活性，进一步强化了供应链协同与业务响应能力。
商务部等13部门在《全方面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划(2023-2025)》的通知中提出：优化社区商业网点布局，改善社区消费条件，创新社区消费场景。
伴随我国城市化进程的不断深入，社区结构呈现显著的结构性变化：社区总数量逐步降低，而城市社区数量持续增长。食品企业积极抢占社区商业生态，加速布局便利店、连锁餐饮、精品咖啡、量贩零食等多类业态，持续拓展离消费者最近的“最后一公里”市场。
食品企业正在从产品、渠道、运营、供应链四个维度进行战略布局，抢占社区商业红利。
运营维度：数字化与私域深耕。以地理位置为核心运营社群，搭建会员系统，通过积分、充值优惠等提升复购率。线上线下联动形成闭环。
供应链维度：满足“多批次、小批量、快配送”的社区需求，布局前置仓/中央厨房，协同库存管理，升级冷链物流，降低缺货率和损耗率。
在餐饮消费端：六大趋势正重塑市场格局——健康观念走向科学量化，便捷需求催生餐饮新模式，情感价值成为消费决策的主要的因素，可持续理念落地为实际购买行为，数字化覆盖消费全流程，不同代际的需求差异持续扩大。
在食品行业生产端：逐步实现智能化与绿色化演变，销售端与AI的深层次地融合正重构饮食业的竞争规则，为许多新兴公司可以提供了“换道超车”的绝佳机遇。传统品牌依赖的渠道与规模优势，正在被数据驱动的敏捷策略所挑战。AI不仅能实时洞察碎片化的消费趋势、精准预测行业增量，更能实现个性化的客户触达与内容生成，大幅度降低获客成本。同时，通过深度挖掘用户反馈与行为数据，企业可快速迭代产品、优化经营销售的策略，明显提升客户留存与全生命周期价值。这一切使得敏锐运用AI的新品牌有机会以更低成本、更快速度，精准切入增量市场，甚至颠覆原有品类格局。
放眼世界，中国食品产业的国际话语权稳步提升。合成生物学、工业5.0智能工厂等前沿技术正在从实验室走向产业化，为食品生产带来根本性变革展望未来，这些变革不仅重新定义食品的价值内涵，也将推动整个行业进入创新驱动、可持续增长的新阶段。
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