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近来，“无菌蛋是不是智商税”的论题登上热搜。无菌蛋、土鸡蛋、富硒蛋……市面上各种“概念蛋”的价格往往比一般鸡蛋更高。许多顾客心中难免发生疑问：这些打着特别名号的鸡蛋真的更有养分吗？它们之间终究存在哪些差异？一同来了解一下吧。
所谓无菌蛋，一般指经过巴氏灭菌以及严厉加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非彻底无菌，称其为“少菌蛋”更适宜。
这类鸡蛋适合做溏心蛋、温泉蛋等，其中心在于经过巴氏灭菌等灭菌工艺将沙门氏菌等致病菌消除，确保生吃的安全性。不过，仅能确保出厂时的无菌，比及食用时是否无菌，和保存有很大联系。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3到4个月之久。当环境和温度到达100摄氏度时，沙门氏菌就会直接逝世。
很多人分不清土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋的差异，实际上，它们分别由土鸡、柴鸡和走地鸡所产，但本质上并无显着差异，都是散养家鸡所产的蛋。
农家小规模饲养的“走地鸡”能够算散养，与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。在我国，大多数规模化蛋鸡饲养场都是“笼养”方式，因为笼养占地面积小，易于办理，集蛋效率高。
不过，从养分成分上来看，有研讨标明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有明显差异。此外，相较于长期不见阳光的母鸡，能够暴露在阳光下的母鸡所产鸡蛋，其维生素D含量可增加4倍。
“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并排的另一组概念，是标明饲养系统的生物安全规范。
现在，国内一部分产品蛋打着“无抗”的噱头，其实仅仅“契合售卖规范”罢了。正规的产品蛋，上市的规范就是无抗生素残留。而这儿“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级其他鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在运用无抗饲料的基础上，畜禽出产周期内不运用抗微生物药。也就是蛋鸡开端产蛋了，就不必抗生素了（可是产蛋之前能够用）。“有机蛋”的蛋鸡选用有机饲养，即蛋鸡全程在天然的条件下成长，某些地区乃至会要求草饲不运用人工饲料，别的就是不运用抗生素，也不运用含抗生素的饲料或水源，乃至土壤中也不能检测出抗生素残留。
有研讨标明，草饲母鸡能够产下富含Omega-3多不饱满脂肪酸的鸡蛋，且不会发生晦气的氧化作用。不过，因为要确保全程无抗生素运用，且保持天然的饲养环境难度极大，因而大可不必强行寻求有机。
在蛋鸡饲料中参加硒元素，理论上能够产出硒含量更高的鸡蛋。但是，作为顾客，是否要挑选富硒蛋也值得考虑。
硒摄入缺少可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒（≥20mg/kg）或长期摄入5~20mg/kg水平的无机硒，就会引起急性或缓慢中毒症状，比如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶性充血、肿胀、溃疡、感觉愚钝、四肢麻痹、全身瘫痪等。
因而，食用富硒蛋之前，要承认好自己是不是有硒缺少的症状，不要盲目食用很多富硒蛋。
初生蛋和双黄蛋，是在蛋鸡刚开产不久的一段时刻内，产蛋功能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其养分价值与一般鸡蛋并无差异。
而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡种类形成的，七彩蛋大概率是把不同种类蛋鸡产的蛋放在了一同，并不是一种鸡能产下各种色彩的蛋。
所以与一般鸡蛋比较，初生蛋、七彩蛋的养分价值并没有提高，作为日常饮食没必要花更多的钱买。
买回来的鸡蛋在路上可能会因为轰动、揉捏等原因，有裂缝、裂纹，导致细菌侵入。假设放置时刻比较久，就不宜食用。
假设鸡蛋放置时刻过长，蛋黄紧贴于蛋壳，假设部分呈赤色还能够吃。但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味，就不能再吃了。
鸡蛋发臭是因为细菌侵入后很多繁衍发生蜕变，蛋壳呈乌灰色，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有臭味，这样的鸡蛋也不能吃。
鸡蛋寄存时刻过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，损坏蛋白质结构形成散黄，蛋液稀且混浊。假设散黄不严峻，无异味，经煎煮等高温处理后还能够吃，但假设细菌在蛋体内繁衍，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎鸡蛋有的当地也叫“毛鸡蛋”，是鸡蛋在孵化过程中因遭到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件欠好等原因，导致胚胎中止发育的蛋，也称死胎蛋。这种蛋所含养分已发生变化，不能食用。
假设鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳外表的保护膜就会被洗掉，细菌侵入蛋内发霉蜕变，致使蛋壳上有黑斑驳并发霉，这种鸡蛋也不能吃。
拿起鸡蛋在耳边摇晃，假设没有声响，就是较新鲜的鸡蛋；假设鸡蛋内有晃动的声响，就是陈蛋。
看鸡蛋外观是否清洁洁净、是否有裂缝，不洁净或许有裂缝的蛋壳更易遭到微生物污染。
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